Produzione di uva per ettaro: circa 60 q.li.

Si pratica diradamento e vendemmia verde. La vendemmia va dalla fine di agosto ai primi di ottobre. Si comincia con l'Alicante e il Merlot e si finisce di solito con il Cabernet Franc.

La vigna è stata suddivisa in 28 particelle da circa 1 ettaro ciascuna. L'uva di ciascuna delle 28 particella è vinificata separatamente, i vini ottenuti sono tenuti separati anche durante l'affinamento.

La vinificazione è realizzata in tini d'acciaio inox termoregolati. Nel 2007 con alcune prove e nel 2008 su tutta la produzione la fermentazioni si sono svolte spontaneamente solo grazie a lieviti indigeni, questo consente una maggiore tipicizzazione geografica del prodotto. Il vino scende per gravità nelle barriques nei tonneaux e nei contenitori d'acciaio del piano sottostante.

Le barriques da 225 litri e i tonneaux da 500 sono di rovere francese di varia provenienza e vario grado di tostatura.

Il primo assemblaggio ha luogo in giugno-luglio, quello definitivo a ottobre-novembre. Data l'applicazione del metodo parcellare si può dire che più di una tenuta di 28 ha la Tenuta Monteti sia una tenuta di 28 volte 1 ha.

Con questo processo selettivo vengono formati i due vini: CABURNIO e MONTETI.

Sono adottati metodi (stretto controllo dell'ossigeno durante la permanenza in barrique) che minimizzano il ricorso alle solfitazioni.